本届大会主要从中国丝路美食节乡村振兴和中国烹饪工匠节技术助农两个方面为指引，带领名厨大师、企业代表走进西北找寻绿色食材；邀请名厨大师利用当地市场创新菜品，打造新西北菜。

 

　　中国饭店协会会长韩明在致辞中表示，餐饮业是扩大消费的重要产业。今年上半年，餐饮业复苏显著，1-5月，全国餐饮收入17789亿元，同比增长56.8%，已经超过2019年同期水平，增长1.3%。在消费促进中发挥了重要作用，在乡村振兴促进农副产业扩销中产生了巨大的推进作用。在内循环新格局下，总量世界第一的超大规模人口市场和加速推进的城镇化进程，成为我国餐饮消费持续增长的坚实基础，餐饮业将在双循环新格局下发挥越来越重要的作用。

 

　　本次活动立足于宁夏特色农副产业优质资源，通过会议、展览、对接、比赛四大版块展开，依托协会资源优势，邀请全国烹饪技艺领域的顶级人才，针对宁夏枸杞、滩羊等特色农副产品进行菜品创新和美食开发，进一步培育地标美食品牌、研究宁夏特色农副产品的深度开发和餐饮美食创新，进一步打通优质农副产品到全国百姓餐桌的通道。也希望丝路省市的餐饮业积极创建绿色餐饮、挖掘地标美食、培育烹饪工匠，为实现人民对美好生活的向往做出新的贡献。

 

　　一、中国烹饪工匠节走进西北，以技术带动地方菜系发展

 

　　此次丝路美食节上将同期举办首届中国烹饪工匠节活动。中国烹饪工匠节是中国饭店协会在2021年推出的全新品牌活动。

 

　　据悉，首届中国烹饪工匠节期间邀请北京、上海、内蒙等18家大师工作室制作创新菜品，其中两道利用宁夏沙滩羊和枸杞制作；邀请名厨制作10道羊肉菜品展示、八大菜系枸杞菜展示；邀请鲍鱼、黄鱼、蔬果、调味料、美食打印机等外省企业入宁夏展览，丰富宁夏食材及技术。

 

　　在韩明看来，此举有助于推广地标美食，带动地方经济发展。因为地标美食是餐饮企业产品中的招牌菜，推广地标美食有助于激发地方餐饮市场活力。

 

　　事实上，这也是中国饭店协会积极响应商务部组织的“中华美食荟”活动的重要举措。商务部服务贸易司司长陈春指出，去年以来，餐饮业受疫情冲击较大。开展“中华美食荟”餐饮促消费活动，就是要打造餐饮消费热点，提振消费信心、释放消费潜力、提升服务品质、传承餐饮文化，鼓励新业态、新模式发展，推动餐饮业恢复。

 

　　韩明表示，工匠节是以名厨为依托，促进厨师技艺发展、工匠精神的体现，也旨在大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，通过每年选择不同地方，通过这种带技艺进入的方式，让厨师们利用当地特色食材制作创新菜品，带动地方经济，同时让当地特色食材走出来。

 

　　二、搭建丝路各省市食材、技术交流平台

 

　　丝路美食节期间将举办中国饭店协会名厨专业委员会换届会、全国绿色饭店丝路现场交流会暨酒店星厨西北峰会、宁夏枸杞(滩羊、枸杞）等优质食材对接会、中国餐饮供应链博览会宁夏主题展、2021CHA中国美食烹饪锦标赛--滩羊、枸杞美食专项赛对宁夏当地好食材进行重点推介。值得一提的是，中国餐饮供应链博览会宁夏主题展包括丝路地标食材展、丝路工业化食品和预制菜展、丝路美食精品展等。丝路地标食材展将集中展示全国“名、特、优、新”有机、绿色及精品食材（农产品、畜产品、水产品、山珍、干货、豆制品等）、丝路沿线省份城市特色食材、宁夏回族自治区地标食材、烹饪工匠及中国饭店协会名厨专业委员会推荐食材等。

 

　　丝路美食节工业化食品展和预制菜展将展示全国知名工业化食品生产企业，全国知名老字号及非遗产品生产企业，丝路沿线省份城市、宁夏回族自治区及银川本地知名工业化食品生产企业等。展示内容涉及预包装地方名菜、盆菜、冷菜、卤菜、年菜、烧烤食品、烘焙食品、节令食品、旅行食品等。

 

　　三、聚焦宁夏三大特色农产品打造地标美食

 

　　作为此次美食节的重磅活动之一，中国丝路美食节高峰论坛以“丝路美食促消费”为主题，邀请了宁夏餐饮饭店协会会长、德隆楼董事长白云，杭帮菜大师，G20峰会餐饮总监胡忠英，旺顺阁董事长张雅青，“老饭骨”创始人、千万粉丝烹饪大师孙立新，鲍之源董事长于德华，香港威哥集团董事长梁诚威等重量级嘉宾分享自身所在业态特点，精准助力西北特色食材多用途、品牌化发展。

 

　　以枸杞为例，宁夏是枸杞的道地产区，枸杞是宁夏的“地域符号”和“红色名片”，也是当地的“大产业”。但长期以来，枸杞还面临产品结构单一的问题，主要以干果的形式销往全国，人们也习惯“保温杯里泡枸杞”这一“吃法”。但如何让枸杞逐渐“跳”出保温杯，延伸产业链，提升产品附加值、打造品牌影响力，也是政府部门、行业企业一直探索的问题。

 

　　此次美食节期间，将举行首届宁夏枸杞饮食文化节，邀请宁夏枸杞美食为主的品牌企业参加，开展现场推介、品尝、对接，向全国百强餐饮企业推介宁夏特色食材。同时，举办宁夏枸杞饮食文化交流品鉴会，以宁夏枸杞作为指定食材，结合宁夏红酒、滩羊、绿色食品等特色食材，联合名厨大师共同打造的宁夏枸杞名菜、名点和名宴，邀请与会的主要领导嘉宾和各与会企业的负责人，品鉴、观摩、学习和交流。举办宁夏枸杞饮食文化沙龙，启动宁夏枸杞美食旅游线路。

 

　　此举将展现近年来宁夏从深加工、技术、品牌等方面延伸产业链，破解枸杞只能泡水、泡酒和熬粥的困局。这对于枸杞产业瞄准不断升级的消费需求，打造抗风险能力更强的全产业链，对于全国消费者更深入了解枸杞产业、枸杞饮食文化都有重要意义。

 

　　四、紧抓食安不松手宁夏绿色食材上线“银杏链”平台

 

　　当前，人民生活水平不断提高，消费正由“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”“吃得绿色”加快转变。为适当这一消费升级的变化，今年2月23日，中国饭店协会牵头起草的《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准正式发布。

 

　　为了促进该标准的宣贯落地，中国饭店协会联合新大陆上线运营“中国饭店及餐饮业食安供应链服务平台”即“银杏链”，致力于为供应商、采购商（餐饮、饭店、团餐等机构）提供在线订单采购服务、食品安全追溯服务、供应链金融服务和集中采购等综合性服务。

 

　　北京新大陆智能溯源科技有限公司总经理卢景介绍说，银杏链整个体系以食安为主线，贯穿食品全生命周期，确保“舌尖上的安全”；以主体追溯为主要手段，支撑食安追溯和供应链，形成一张绿色采购网。在消费端，银杏链可助力于外卖“安心买，放心卖”。

 

　　事实上，绿色食品产业是也是宁夏确定的九大重点产业之一。此次美食节期间，新大陆“银杏链”平台上线宁夏美食，届时全国消费者便可以买到可溯源的宁夏绿色食材。此举有利于让宁夏优质粮食、瓜果蔬菜等产品更可“知名”，葡萄酒、枸杞更“红火”，肉牛、奶牛产业更“牛劲”，滩羊产业更“洋气”，让更多宁夏的“原字号”“老字号”“宁字号”农产品出村进城、走向全国。